Ostatnia aktualizacja:
⚠️ Przyjmujesz leki przeciwzakrzepowe (np. Acenokumarol, Warfaryna)? Natto to najbogatsze naturalne źródło witaminy K, która może osłabiać ich działanie. Skonsultuj dietę z lekarzem. Sprawdź Ważne informacje prawne i medyczne.
Suszenie natto bez utraty jakości jest wyzwaniem technicznym. Składniki obecne w fermentowanej soi są wrażliwe na temperaturę. Po latach prób opracowaliśmy własną metodę suszenia konwekcyjnego w niskiej temperaturze. Na tej stronie opisujemy, jak ona działa.
Wyzwanie: jak wysuszyć natto bez utraty wartości
Tradycyjne metody suszenia opierają się na wysokich temperaturach. Dla wielu produktów nie jest to problem, jednak składniki obecne w sfermentowanym natto (witamina K, enzymy, żywe kultury bakterii) są wrażliwe na ciepło. Zbyt wysoka temperatura prowadzi do degradacji tych składników i utraty cech, które wyróżniają natto wśród innych produktów sojowych.
Nasz proces w skrócie
Metoda: suszenie konwekcyjne w niskiej temperaturze, w trzech etapach
Surowiec: świeże natto z fermentowanej soi ekologicznej
Cel: ograniczenie strat składników naturalnie obecnych w sfermentowanej soi
Co zostaje w produkcie: witamina K w formie K2 MK-7, nattokinaza i żywe kultury bakterii
Opracowanie: prace badawcze w latach od 2017 do 2018 razem z Lubuskim Ośrodkiem Innowacji i Wdrożeń Agrotechnicznych w Sulechowie
Nasze rozwiązanie: trójetapowy proces
Nasz proces suszenia jest wolniejszy niż tradycyjne suszenie konwekcyjne, ale dzięki temu kontrolujemy temperaturę i wilgotność na każdym etapie. Tą metodą uzyskujemy natto suszone BIO, które jest bazą zarówno dla produktu spożywczego, jak i dla suplementów: kapsułek i tabletek z natto.
Trzy etapy suszenia
- Etap wstępny: delikatne traktowanie surowca, stopniowe obniżanie wilgotności w niskiej temperaturze.
- Etap właściwy: powolne, kontrolowane suszenie z dokładnym pomiarem parametrów.
- Dosuszanie: stabilizacja i uzyskanie docelowej chrupkości.
Co zachowujemy w produkcie
- Nattokinazę (enzym proteolityczny powstały w trakcie fermentacji)
- Witaminę K (w formie K2 MK-7)
- Żywe kultury bakterii Bacillus subtilis Natto
- Naturalny smak bez efektu „przypalenia”
Nattokinaza nie posiada autoryzowanego oświadczenia zdrowotnego EFSA. Informacja podana w celu opisania naturalnej zawartości produktu.
Jakość zamiast skrótów
Nasz proces jest dłuższy i droższy od standardowego suszenia. Wybraliśmy go, bo daje produkt o powtarzalnym składzie: kontrolujemy temperaturę i wilgotność na każdym etapie, nie używamy konserwantów.
Wszystkie nasze produkty z suszonego natto bazują na tym samym procesie produkcji. To, że suszymy „po naszemu”, ma konsekwencje praktyczne: ten sam standard jakości obowiązuje, czy kupujesz natto luzem, w kapsułkach, czy w tabletkach.
O autorze
mgr inż. Marek Kołodziejski założył manufakturę Natto.pl i prowadzi prace badawczo-rozwojowe nad fermentacją i suszeniem natto.
Opracował opisaną tu technologię konwekcyjnego suszenia natto w niskiej temperaturze, która chroni witaminę K2 MK-7, nattokinazę i żywe kultury bakterii.
Za prace badawcze i produkcję świeżego oraz suszonego natto jako żywności funkcjonalnej otrzymał Nagrodę Gospodarczą Marszałka Województwa Lubuskiego (2024, kategoria Innowacyjne Mikroprzedsiębiorstwo).
