Pochodzenie natto
Pochodzenie natto nie jest do końca jasne i do dziś budzi ciekawość historyków oraz miłośników kuchni japońskiej. Według najpopularniejszej legendy potrawa została odkryta zupełnie przypadkiem w XI wieku przez wojownika Minamoto Yoshiie, który podczas wyprawy wojennej w północnej Japonii polecił swoim ludziom ugotować soję dla koni. Aby ułatwić transport, gorące ziarna umieszczono w worku ze słomy ryżowej i przytroczono do końskiego grzbietu. Po kilku dniach soja zmieniła konsystencję, zaczęła się ciągnąć i miała intensywny zapach. Ku zdziwieniu wojowników, okazała się smaczna i wyjątkowo pożywna — tak narodziło się natto.
Prawdopodobnie to właśnie ciepło konia i bakterie obecne w słomie ryżowej zapoczątkowały naturalny proces fermentacji, w którym powstał charakterystyczny enzym — nattokinaza. Od tego momentu natto zaczęło się rozprzestrzeniać po Japonii, stając się jednym z symboli tradycyjnej kuchni i zdrowego stylu życia.
Według Soy Info Center:
“According to legend, it was discovered accidentally in northeast Japan by Minamoto (Hachimantaro) Yoshiie when warm, cooked soybeans, placed in a rice-straw sack on the back of a horse, turned into natto.”
Więcej o historii i kulturze natto można przeczytać na stronie: https://www.soyinfocenter.com/books/151