Vitamin K bekam seinen Namen vom dänischen Wort „Koagulation“, und sein Entdecker erhielt dafür den Nobelpreis. In Zielona Góra fermentieren wir Soja mit dem Bakterium Bacillus subtilis var. natto, das während der Fermentation Menachinon-7 (MK-7) produziert, eine Form von Vitamin K2, die in unserem Natto in hoher Konzentration vorhanden ist. Ich habe hier zusammengestellt, was sicher bekannt ist: woher der Name Vitamin K stammt, wie sich seine Formen K1, MK-4 und MK-7 unterscheiden und was die wissenschaftliche Literatur über MK-7 aus Natto sagt.
⚠️ Nehmen Sie gerinnungshemmende Medikamente ein (zum Beispiel Acenocoumarol oder Warfarin)? Natto ist eine der reichsten natürlichen Quellen für Vitamin K, das die Wirkung dieser Medikamente beeinflussen kann. Besprechen Sie Ernährung und Nahrungsergänzung mit Ihrem Arzt. Lesen Sie die wichtigen rechtlichen und medizinischen Hinweise.
Kurz gesagt
- Vitamin K2 MK-7 ist ein langkettiges Menachinon, eine Form von Vitamin K, die in der Natur hauptsächlich bei der bakteriellen Fermentation entsteht, wie in unserem Natto.
- Vitamin K trägt zu einer normalen Blutgerinnung bei. Vitamin K trägt zur Erhaltung normaler Knochen bei. Das sind die zwei zugelassenen gesundheitsbezogenen Angaben für Vitamin K (Verordnung (EU) 432/2012).
- Der Name „Vitamin K“ stammt vom dänischen Wort „Koagulation“, denn die erste beschriebene Funktion dieses Vitamins war die Blutgerinnung.
- MK-7 unterscheidet sich von den Formen K1 und MK-4 durch die Länge seiner Seitenkette, was zu einer längeren Verweildauer im Blut führt.
- Natto ist eine der reichsten natürlichen Nahrungsquellen für MK-7.
Woher der Name Vitamin K stammt
Vitamin K wurde in den 1930er Jahren vom dänischen Biochemiker Henrik Dam entdeckt, der die Blutgerinnung bei Hühnern untersuchte, die mit einer fettfreien Diät gefüttert wurden. Er benannte es nach dem dänischen Wort „Koagulation“, das heißt Gerinnung, und so ist es bis heute geblieben, in fast allen Sprachen, obwohl der Buchstabe „K“ in den meisten von ihnen nicht mehr mit dem dänischen Ursprung in Verbindung gebracht wird. Für die Entdeckung von Vitamin K und seiner Rolle bei der Blutgerinnung erhielt Dam 1943 den Nobelpreis für Physiologie oder Medizin.
Drei Formen von Vitamin K: K1, MK-4 und MK-7
Vitamin K ist nicht eine einzige Verbindung, sondern eine Familie verwandter Moleküle. Phyllochinon, also Vitamin K1, kommt hauptsächlich in grünem Blattgemüse vor, zum Beispiel in Spinat oder Grünkohl. Menachinone, also Vitamin K2, unterscheiden sich durch die Länge ihrer Seitenkette, daher die Bezeichnungen MK-4, MK-7 und andere. MK-4 findet sich hauptsächlich in tierischen Produkten, während MK-7, das langkettige Menachinon, in der Natur vor allem dort entsteht, wo bakterielle Fermentation stattfindet, zum Beispiel wenn Bacillus subtilis var. natto Soja fermentiert. Genau auf diese Weise erscheint MK-7 in unserem Natto.
Wie Vitamin K im Organismus wirkt
Vitamin K wirkt als Kofaktor eines Enzyms, das Vitamin-K-abhängige Proteine aktiviert. Zwei davon sind Osteocalcin und das Protein MGP (Matrix-Gla-Protein). Osteocalcin ist an der Calciumbindung in der Knochenmatrix beteiligt, und MGP, das unter anderem in den Wänden der Blutgefäße vorkommt, wird in der Literatur im Zusammenhang mit dem Calciumstoffwechsel untersucht. Diese Mechanismen sind Gegenstand laufender Forschung und bleiben eine Beschreibung biochemischer Prozesse.
Was die Forschung über Natto und Vitamin K2 sagt
Natto und das darin enthaltene Vitamin K2 MK-7 waren Gegenstand wissenschaftlicher Studien. Im Folgenden beschreiben wir, was in ausgewählten Arbeiten beobachtet wurde, zusammen mit dem Hinweis, wie vorsichtig diese zu interpretieren sind.
- Der Verzehr von Natto war mit einem Anstieg des MK-7-Spiegels und der carboxylierten Osteocalcin-Konzentration im Blut verbunden (Tsukamoto, 2000).
- In einer Beobachtungsstudie der japanischen Takayama-Kohorte war ein höherer Natto-Verzehr mit einem langsameren Knochenmasseverlust bei Frauen nach der Menopause verbunden (Ikeda, 2006). Das ist eine Korrelation, kein Beleg für einen ursächlichen Zusammenhang.
- In einer dreijährigen Studie zur MK-7-Supplementierung bei gesunden Frauen nach der Menopause wurden Veränderungen bei Markern des Vitamin-K-Status und der Parameter des Knochenstoffwechsels beobachtet (Knapen, 2013).
Beobachtungsstudien beschreiben das gemeinsame Auftreten von Phänomenen, keinen ursächlichen Zusammenhang, und einzelne Interventionsstudien erfordern eine Bestätigung in größeren, unabhängigen Studien. Die obigen Ergebnisse berechtigen nicht dazu, Natto eine zusätzliche gesundheitliche Wirkung zuzuschreiben, die über das hinausgeht, was Vitamin K als Nährstoff beschreibt.
Bioverfügbarkeit von MK-7 aus Natto
Die Formen von Vitamin K unterscheiden sich nicht nur in ihrer Struktur, sondern auch darin, wie lange sie im Blut verbleiben. MK-7 hat eine längere Plasmahalbwertszeit als MK-4, wodurch sein Spiegel nach der Aufnahme zeitlich stabiler ist. Das ist eine pharmakokinetische Eigenschaft des Moleküls, beschrieben in Studien zur Bioverfügbarkeit verschiedener Vitamin-K-Formen, und keine zusätzliche gesundheitliche Wirkung. In der Praxis bedeutet dies, dass natürliche Quellen für MK-7, wie frisches Natto, eine Form von Vitamin K liefern, die lange im Organismus aktiv bleibt.
Vitamin K2 MK-7 in unserem Natto
MK-7 ist in jedem unserer Natto-Produkte enthalten, denn es ist ein natürliches Fermentationsprodukt des Bakteriums Bacillus subtilis var. natto. Am meisten veranschaulicht es frisches Natto: Soja direkt nach der Fermentation, ohne weitere Verarbeitung. Wir stellen es in Zielona Góra aus zertifizierter Bio-Soja her.
Sicherheit und Vorsicht
Natto ist ein Lebensmittel, das für die meisten gesunden Menschen unbedenklich ist. Aufgrund des hohen Vitamin-K-Gehalts ist in einigen Situationen besondere Vorsicht angebracht.
Dies gilt vor allem für Personen, die gerinnungshemmende Medikamente aus der Gruppe der Vitamin-K-Antagonisten einnehmen (zum Beispiel Warfarin oder Acenocoumarol), denn Vitamin K kann die Wirkung dieser Medikamente beeinflussen. Besprechen Sie den Verzehr von Natto und Nahrungsergänzungsmitteln mit Vitamin K2 mit Ihrem Arzt. Vorsicht ist auch in der Schwangerschaft und Stillzeit sowie bei der dauerhaften Einnahme anderer Medikamente geboten; in solchen Situationen sollte die Entscheidung, die Vitamin-K2-Aufnahme zu erhöhen, am besten mit einem Arzt besprochen werden. Natto enthält Soja und ist daher nicht für Personen mit einer Sojaallergie geeignet. Ein Nahrungsergänzungsmittel oder ein anderes Lebensmittel ersetzt keine abwechslungsreiche Ernährung und einen gesunden Lebensstil.
Fazit
Vitamin K2 MK-7 ist ein langkettiges Menachinon, dessen Name und Geschichte auf eine dänische Entdeckung vor fast hundert Jahren zurückgehen. Natto ist dank der Fermentation durch das Bakterium Bacillus subtilis var. natto eine der reichsten natürlichen Nahrungsquellen dafür, und die Form MK-7 zeichnet sich durch eine längere Verweildauer im Blut aus als K1 oder MK-4. Vitamin K trägt zu einer normalen Blutgerinnung bei. Vitamin K trägt zur Erhaltung normaler Knochen bei. Natto ist als Bestandteil einer abwechslungsreichen Ernährung empfehlenswert.
Häufig gestellte Fragen
Warum ist Vitamin K2 MK-7 aus Natto gut bioverfügbar?
Es ist eine natürliche Form von Vitamin K2, die in der Natur hauptsächlich bei der bakteriellen Fermentation entsteht und länger im Blut verbleibt als die Form K1. Die längere Plasmahalbwertszeit ist eines der Merkmale, die MK-7 von anderen Formen von Vitamin K unterscheiden.
Welche gesundheitsbezogenen Angaben zu Vitamin K sind in der Europäischen Union zugelassen?
Zwei: Vitamin K trägt zu einer normalen Blutgerinnung bei. Vitamin K trägt zur Erhaltung normaler Knochen bei. Das sind die einzigen zugelassenen gesundheitsbezogenen Angaben für Vitamin K, daher schreiben wir Natto oder der Form MK-7 keine darüber hinausgehende Wirkung zu.
Ist ein MK-7-Nahrungsergänzungsmittel dasselbe wie Vitamin K2 aus Natto?
Chemisch handelt es sich um dieselbe Verbindung. Natto als Lebensmittel liefert zusätzlich pflanzliches Eiweiß, Ballaststoffe und lebende Kulturen von Fermentationsbakterien, die eine Kapsel allein nicht enthält.
Kann Vitamin K2 aus Natto von allen verzehrt werden?
Für die meisten gesunden Menschen ist Natto ein gewöhnliches Lebensmittel. Ausnahmen bilden Personen, die gerinnungshemmende Medikamente aus der Gruppe der Vitamin-K-Antagonisten einnehmen, die Vorsicht walten lassen und den Verzehr mit ihrem Arzt besprechen sollten.
Quellen
- Tsukamoto Y. et al., Intake of fermented soybean (natto) increases circulating vitamin K2 (menaquinone-7), J Bone Miner Metab, 2000. pubmed.ncbi.nlm.nih.gov/10874601
- Ikeda Y. et al., Intake of fermented soybeans, natto, is associated with reduced bone loss in postmenopausal women, J Nutr, 2006. pubmed.ncbi.nlm.nih.gov/16614424
- Knapen M.H.J. et al., Three-year low-dose menaquinone-7 supplementation helps decrease bone loss in healthy postmenopausal women, Osteoporos Int, 2013. pubmed.ncbi.nlm.nih.gov/23525894
- Verordnung (EG) Nr. 1924/2006 sowie Verordnung (EU) Nr. 432/2012. EU-Register der Nährwert- und gesundheitsbezogenen Angaben (Europäische Kommission).
Rechtlicher und medizinischer Hinweis. Dieser Artikel dient der Aufklärung und ersetzt nicht den Rat eines Arztes oder Apothekers. Vitamin K hat in der Europäischen Union zwei zugelassene gesundheitsbezogene Angaben (Verordnung (EG) 1924/2006, Verordnung (EU) 432/2012): Es trägt zu einer normalen Blutgerinnung bei und zur Erhaltung normaler Knochen bei. Über diese zwei Angaben hinaus schreiben wir Natto oder Vitamin K2 MK-7 keine zusätzliche gesundheitliche Wirkung zu, und ein Nahrungsergänzungsmittel ist kein Arzneimittel und ersetzt keine abwechslungsreiche Ernährung. Vollständige Informationen finden Sie auf der Seite Rechtliche und medizinische Hinweise.
