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Wir sind eine handwerkliche BIO-Natto-Manufaktur aus Zielona Góra. Wir verbinden polnische Ingenieurskunst mit japanischer Fermentationstradition.
Jeden Tag verarbeiten wir kleine Chargen ökologischer Soja. Hinter der Marke steht eine Person, Dipl.-Ing. Marek Kołodziejski. Zu Natto kam er nach 40 Jahren Arbeit in der Präzisionselektronik und aus persönlicher Faszination für die japanische Lebensmittelbiotechnologie.
Woher der Name TON COLOR stammt
Kunden fragen oft nach dem Namen TON COLOR. Er stammt aus unserer früheren Tätigkeit. Marek Kołodziejski führte 40 Jahre lang in Zielona Góra einen Reparaturservice für Unterhaltungs- und Haushaltselektronik. Wir reparierten Elektronik: Fernseher, Computer. Diese Arbeit erforderte Geduld und Genauigkeit.
Als wir jene Tätigkeit beendeten, übertrugen sich dieselben Gewohnheiten auf die Lebensmittelproduktion. Die Sorgfalt im Detail und die Wiederholbarkeit des Prozesses, die im Service zählten, zählen auch bei Natto. Die Bakterien Bacillus subtilis behandeln wir mit derselben Aufmerksamkeit, mit der wir einst integrierte Schaltkreise behandelten. Auch hier ist kein Platz für Fehler.
Vom Ingenieurwesen zur Fermentation
Nach dem fünfzigsten Lebensjahr begann Marek Kołodziejski, nach Alternativen zur hochverarbeiteten Ernährung zu suchen. So stieß er auf das japanische Natto. Schnell stellte sich die Frage, ob es sich in Polen aus BIO-Soja herstellen lässt. Und eine technischere Frage: welche Fermentationsparameter, welche Temperatur, welche Zeit, welches Korn.
„Ich hatte die Wahl zwischen der Fortführung meines bisherigen Lebensstils und einer Veränderung. Ich entschied mich für die Veränderung. Ich begann, traditionelle fermentierte Produkte zu suchen. So kam ich dem japanischen Natto auf die Spur. Aussehen und der spezifische Geruch können abschrecken, aber dieses Produkt fesselte mich auf ingenieurmäßige Weise. Man musste den Fermentationsprozess verstehen und in seine Bestandteile zerlegen. Wir experimentieren nicht mit der Gesundheit unserer Kunden.”
Aus häuslichen Versuchen wurde ein halbes Jahr systematischer Experimente mit den Bakterien Bacillus subtilis und ökologischer Soja. Daraus wuchs die Manufaktur.
Produktionsstart und Forschung, 2015-2018
Die offizielle NATTO-Produktion begannen wir 2015. Vorausgegangen war eine erste Forschungsphase im Lubuskie-Zentrum für Innovation und agrartechnische Umsetzung in Sulechów (LOIiWA): ein halbes Jahr lang prüften wir, ob sich frisches Natto sicher und reproduzierbar herstellen lässt.
Die wichtigsten Etappen dieses Weges:
Technologische Forschung 2017-2018
2017 und 2018 kehrten wir für eine zweite, technologische Forschungsphase zum LOIiWA zurück. Getrocknetes Natto stellte damals in Polen niemand her, es war also zugleich ein neues Produkt und ein neuer Prozess. Die von uns entwickelten Trocknungsparameter ermöglichten es, die Verluste der natürlich im fermentierten Natto vorhandenen Bestandteile zu begrenzen, und die Methode wurde später unter Patentschutz gestellt.
Patentierte Methode
Gemeinsam mit Pharmazeuten aus Wrocław entwickelten wir eine einzigartige Trocknungstechnologie (Patent PL 237235). Präzise abgestimmte Parameter für Temperatur und Pressdruck erlauben es, die Verluste der natürlich in Natto vorkommenden Bestandteile wie Nattokinase und Vitamin K2 (MK-7) zu begrenzen.
Zertifizierte BIO-Soja
Für die Produktion verwenden wir originale Sporen von Bacillus subtilis Natto. Die Qualität von Natto hängt von der Qualität des Korns ab, deshalb arbeiten wir ausschließlich mit Soja ohne GVO und ohne Pestizide (Zertifikat PL-EKO-07). Wir beziehen zertifizierte ökologische Soja von verlässlichen Lieferanten, denn das richtige Korn bestimmt die Qualität des Nattos.
Auszeichnung
Die Manufaktur erhielt den I. Wirtschaftspreis des Marschalls der Woiwodschaft Lubuskie in der Kategorie Innovation.
Reise nach Japan, 2025
Natto ist ein japanisches Produkt, deshalb war es uns wichtig, unsere Version mit japanischen Standards zu vergleichen. Es freut uns, dass es bei uns auch Kunden aus Asien kaufen, doch wir wollten die Qualität näher an der Quelle prüfen.
Im Herbst 2025 nahmen wir an einer Wirtschaftsmission nach Japan teil. Während des Polish Japanese Investment Forum in Osaka und in Treffen mit japanischen Fermentationsspezialisten sprachen wir über den Prozess und verglichen die Herangehensweisen. Wir kehrten mit neuen Kontakten und Wissen zurück, das wir täglich in der Manufaktur nutzen.
Die Manufaktur heute
Marek Kołodziejski ist heute 70 Jahre alt und arbeitet weiterhin täglich in der Manufaktur. Er kontrolliert jede Charge selbst und testet neue Rezepturen selbst. Uns ist wichtig, dass Kunden bewusst wählen, deshalb widmen wir der Aufklärung über fermentierte Lebensmittel, die Produktzusammensetzung und die Geschichte von Natto viel Aufmerksamkeit.
