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⚠️ Nehmen Sie gerinnungshemmende Medikamente ein (z. B. Acenocoumarol, Warfarin)? Natto ist die reichhaltigste natürliche Quelle für Vitamin K, das deren Wirkung abschwächen kann. Besprechen Sie Ihre Ernährung mit Ihrem Arzt. Lesen Sie die wichtigen rechtlichen und medizinischen Hinweise.
Natto ohne Qualitätsverlust zu trocknen ist eine technische Herausforderung. Die in fermentierter Soja vorhandenen Bestandteile sind temperaturempfindlich. Nach Jahren des Ausprobierens haben wir eine eigene Methode der konvektiven Trocknung bei niedriger Temperatur entwickelt. Auf dieser Seite beschreiben wir, wie sie funktioniert.
Die Herausforderung: Natto trocknen ohne Wertverlust
Traditionelle Trocknungsmethoden beruhen auf hohen Temperaturen. Für viele Produkte ist das kein Problem, doch die in fermentiertem Natto vorhandenen Bestandteile (Vitamin K, Enzyme, lebende Bakterienkulturen) sind hitzeempfindlich. Eine zu hohe Temperatur führt zum Abbau dieser Bestandteile und zum Verlust der Eigenschaften, die Natto unter anderen Sojaprodukten auszeichnen.
Unser Prozess in Kürze
Methode: konvektive Trocknung bei niedriger Temperatur, in drei Stufen
Rohstoff: frisches Natto aus fermentierter Bio-Soja
Ziel: Begrenzung der Verluste der natürlich in fermentierter Soja vorhandenen Bestandteile
Was im Produkt bleibt: Vitamin K in Form von K2 MK-7, Nattokinase und lebende Bakterienkulturen
Entwicklung: Forschungsarbeiten in den Jahren 2017 und 2018 gemeinsam mit dem Lubuskie-Zentrum für Innovation und agrartechnische Umsetzung in Sulechów
Unsere Lösung: ein dreistufiger Prozess
Unser Trocknungsprozess ist langsamer als die traditionelle konvektive Trocknung, dadurch kontrollieren wir aber Temperatur und Feuchtigkeit in jeder Stufe. Mit dieser Methode gewinnen wir getrocknetes BIO-Natto, das die Grundlage sowohl für das Lebensmittel als auch für Nahrungsergänzungsmittel bildet: Kapseln und Tabletten mit Natto.
Drei Trocknungsstufen
- Vorstufe: schonende Behandlung des Rohstoffs, stufenweise Senkung der Feuchtigkeit bei niedriger Temperatur.
- Hauptstufe: langsame, kontrollierte Trocknung mit genauer Messung der Parameter.
- Nachtrocknung: Stabilisierung und Erreichen der gewünschten Knusprigkeit.
Was wir im Produkt erhalten
- Nattokinase (proteolytisches Enzym, entstanden während der Fermentation)
- Vitamin K (in Form von K2 MK-7)
- Lebende Kulturen der Bakterien Bacillus subtilis Natto
- Natürlicher Geschmack ohne „angebrannten” Effekt
Nattokinase verfügt über keine zugelassene gesundheitsbezogene Angabe der EFSA. Diese Angabe dient der Beschreibung des natürlichen Gehalts des Produkts.
Qualität statt Abkürzungen
Unser Prozess dauert länger und kostet mehr als die übliche Trocknung. Wir haben uns für ihn entschieden, weil er ein Produkt mit wiederholbarer Zusammensetzung ergibt: Wir kontrollieren Temperatur und Feuchtigkeit in jeder Stufe und verwenden keine Konservierungsstoffe.
Alle unsere Produkte aus getrocknetem Natto beruhen auf demselben Produktionsprozess. Dass wir „auf unsere Art” trocknen, hat praktische Folgen: derselbe Qualitätsstandard gilt, ob Sie Natto lose, in Kapseln oder in Tabletten kaufen.
Über den Autor
Dipl.-Ing. Marek Kołodziejski gründete die Manufaktur Natto.pl und leitet die Forschungs- und Entwicklungsarbeit zur Fermentation und Trocknung von Natto.
Er entwickelte die hier beschriebene Technologie der konvektiven Trocknung von Natto bei niedriger Temperatur, die Vitamin K2 MK-7, Nattokinase und lebende Bakterienkulturen schützt.
Für Forschungsarbeit und die Produktion von frischem und getrocknetem Natto als funktionelles Lebensmittel erhielt er den Wirtschaftspreis des Marschalls der Woiwodschaft Lubuskie (2024, Kategorie Innovatives Kleinstunternehmen).
