Nattokinase klingt wie ein Name direkt aus dem Labor, und tatsächlich entstand er aus einer Beobachtung auf einer einfachen Laborpetrischale: Im Jahr 1980 stellte der japanische Forscher Hiroyuki Sumi fest, dass ein Extrakt aus Natto eine darauf aufgebrachte Fibrinschicht deutlich schneller abbaute als alle anderen getesteten Proben. In Zielona Góra fermentieren wir Soja zu Natto, und Nattokinase ist eines der Enzyme, die bei diesem Prozess entstehen. Hier habe ich zusammengestellt, was darüber mit Sicherheit bekannt ist: woher der Name kommt, wie Nattokinase entsteht und was die Forschung zeigt.
⚠️ Nehmen Sie gerinnungshemmende Medikamente ein (zum Beispiel Acenocoumarol oder Warfarin)? Natto ist eine der reichsten natürlichen Quellen für Vitamin K, das die Wirkung dieser Medikamente beeinflussen kann. Besprechen Sie Ernährung und Nahrungsergänzung mit Ihrem Arzt. Lesen Sie die wichtigen rechtlichen und medizinischen Hinweise.
Kurz gesagt
- Nattokinase ist ein Enzym aus der Gruppe der Serinproteasen, das während der Fermentation von Soja durch das Bakterium Bacillus subtilis Natto auf natürliche Weise entsteht.
- Der Name, zusammengesetzt aus „Natto“ und der für Enzyme typischen Endung „-kinase“, wurde von Dr. Hiroyuki Sumi vergeben, der es 1980 isolierte, als er den Fibrinabbau auf einer Laborpetrischale untersuchte.
- Der am besten beschriebene Mechanismus in der Literatur ist der Abbau von Fibrin unter Laborbedingungen (in vitro).
- In der Europäischen Union hat Nattokinase keine zugelassene gesundheitsbezogene Angabe (Verordnung (EG) 1924/2006), daher beschreiben wir sie aus der Perspektive ihrer Chemie, ihrer Entdeckungsgeschichte und dessen, was die Forschung zeigt.
- Frisches Natto enthält außerdem Vitamin K2 in Form von MK-7, Eiweiß, Ballaststoffe und lebende Kulturen von Fermentationsbakterien.
Woher der Name kommt und wie Nattokinase entdeckt wurde
Der Name Nattokinase verbindet zwei Elemente: „Natto“, die japanische Speise aus fermentierter Soja, und die Endung „-kinase“, die für Enzymnamen typisch ist. Die Entdeckung machte 1980 der japanische Forscher Hiroyuki Sumi. Er testete damals verschiedene Substanzen auf ihre Fähigkeit, Fibrin abzubauen, jenes Eiweiß, das Blutgerinnsel aufbaut, indem er Proben auf eine mit einer Fibrinschicht überzogene Laborpetrischale auftrug. Der Natto-Extrakt baute sie deutlich schneller ab als alle anderen getesteten Proben, was Sumi dazu veranlasste, das verantwortliche Enzym zu isolieren und ihm einen Namen zu geben. Die Ergebnisse veröffentlichte er sieben Jahre später, 1987, in der Zeitschrift Experientia (siehe Quellen).
Was Nattokinase ist und wie sie entsteht
Nattokinase ist ein Enzym aus der Gruppe der Serinproteasen, also ein Eiweiß, das andere Eiweiße abbaut. Sie entsteht auf natürliche Weise während der Fermentation von gekochter Soja durch das Bakterium Bacillus subtilis Natto als Nebenprodukt ihres Stoffwechsels. Dies ist eine Beschreibung des Aufbaus und der Herkunft des Enzyms, keine Erklärung zu seiner Wirkung im menschlichen Körper.
Was die Forschung zeigt
Fibrinabbau unter Laborbedingungen
Der am besten dokumentierte Mechanismus von Nattokinase ist die Fähigkeit, Fibrin im Reagenzglas (in vitro) abzubauen. In der Literatur sind auch einzelne Studien an Tiermodellen sowie wenige, methodisch heterogene klinische Studien am Menschen beschrieben.
Was noch nicht bekannt ist
Ergebnisse aus dem Reagenzglas und aus Tiermodellen lassen sich nicht automatisch auf die Wirkung beim Menschen nach oraler Aufnahme übertragen. Nattokinase ist ein großes Eiweißmolekül, und in welchem Maße sie ihre Aktivität nach der Passage durch den Verdauungstrakt behält, bleibt in der Literatur Gegenstand der Diskussion. Es fehlen außerdem große, unabhängige klinische Studien sowie ein Konsens zur Dosierung, daher bleiben wir bei der Beschreibung des Aufbaus des Enzyms und der Forschungsergebnisse, statt eine konkrete Wirkung nach der Aufnahme zu suggerieren.
Wie viel Nattokinase in Natto und in Nahrungsergänzungsmitteln steckt
Die Menge an Nattokinase in Natto hängt von der Qualität der Soja sowie von Temperatur und Dauer der Fermentation ab. Die Enzymaktivität wird in FU-Einheiten (fibrinolytische Einheiten) angegeben, und in frischem Natto kann sie von einigen Hundert bis zu einigen Tausend FU pro Gramm betragen, was diese Speise zu einer der reicheren natürlichen Quellen dieses Enzyms macht. Nahrungsergänzungsmittel geben üblicherweise eine standardisierte Aktivität an, am häufigsten bis zu 2000 FU pro Kapsel.
| Merkmal | Natto (Lebensmittel) | Nattokinase-Nahrungsergänzungsmittel |
|---|---|---|
| Quelle | Fermentierte Soja | Natto-Extrakt |
| Nattokinase-Gehalt | Variabel (einige Hundert bis einige Tausend FU/g) | Standardisiert (z. B. bis zu 2000 FU pro Kapsel) |
| Begleitende Inhaltsstoffe | Vitamin K2, Ballaststoffe, Eiweiß, lebende Bakterienkulturen | Üblicherweise keine zusätzlichen Zutaten |
Natürliches Natto liefert ein breiteres Spektrum an Bestandteilen, während sich Nahrungsergänzungsmittel auf das Enzym selbst konzentrieren. Manche Nattokinase-Präparate sind gezielt von Vitamin K2 befreit, um Wechselwirkungen mit gerinnungshemmenden Medikamenten zu vermeiden.
Nattokinase und Vitamin K2 MK-7
Frisches Natto enthält von Natur aus sowohl Nattokinase als auch Vitamin K2 in Form von MK-7, eine der in der Literatur beschriebenen reicheren Nahrungsquellen dieses Vitamins. Vitamin K2 hat in der Europäischen Union zwei bestätigte Wirkungen (Verordnung (EU) 432/2012): Vitamin K trägt zu einer normalen Blutgerinnung bei und Vitamin K trägt zur Erhaltung normaler Knochen bei. Dies sind die einzigen Formulierungen, die in der Kommunikation über Vitamin K rechtlich verwendet werden dürfen, und Nattokinase betreffen sie nicht.
Was Sie sonst noch in Natto finden
| Inhaltsstoff | Beschreibung |
|---|---|
| Nattokinase | Proteolytisches Enzym, das während der Fermentation von Soja entsteht |
| Vitamin K2 MK-7 | Vitamin K trägt zu einer normalen Blutgerinnung bei und zur Erhaltung normaler Knochen bei |
| Lebende Bakterienkulturen | Bacillus subtilis Natto aus dem Fermentationsprozess |
| Pflanzliches Eiweiß | Vollständiges Profil unentbehrlicher Aminosäuren |
| Ballaststoffe | Natürlicher Bestandteil der Sojabohnen |
Nattokinase in unserem Natto und in Kapseln
Nattokinase entsteht auf natürliche Weise in all unserem Natto während der Fermentation, und am meisten verrät frisches Natto über sie, weil es Soja direkt nach der Fermentation ist, ohne weitere Verarbeitung. Wir stellen es in Zielona Góra aus zertifizierter Bio-Soja her. Für Personen, die eine standardisierte Dosis suchen, haben wir auch Kapseln mit Nattokinase.
Sicherheit und Vorsicht
Natto ist ein Lebensmittel, das für die meisten gesunden Menschen unbedenklich ist. Wegen des hohen Vitamin-K2-Gehalts ist in einigen Situationen Vorsicht geboten.
Dies gilt insbesondere für Personen, die gerinnungshemmende Medikamente einnehmen (zum Beispiel Vitamin-K-Antagonisten wie Warfarin oder Acenocoumarol), die die Aufnahme von Natto oder Nattokinase-Präparaten mit einem Arzt besprechen sollten. Vorsicht ist außerdem Patienten nach Operationen oder mit Gerinnungsstörungen sowie Schwangeren und Stillenden empfohlen. Natto enthält Soja und ist daher nicht für Personen mit Sojallergie geeignet. Weder ein Nahrungsergänzungsmittel noch ein Lebensmittel ersetzt eine abwechslungsreiche Ernährung und einen gesunden Lebensstil.
Fazit
Nattokinase ist ein proteolytisches Enzym, das Dr. Hiroyuki Sumi 1980 isolierte und benannte, als er den Fibrinabbau auf einer Laborpetrischale testete. Sie entsteht auf natürliche Weise während der Fermentation von Soja durch Bacillus subtilis Natto, zusammen mit Vitamin K2 MK-7, Eiweiß und Ballaststoffen. Die verfügbaren Daten stammen hauptsächlich aus Laborstudien und wenigen klinischen Studien, die keinen Kausalzusammenhang mit einer bestimmten Wirkung beim Menschen belegen. Natto ist am besten als Bestandteil einer abwechslungsreichen Ernährung zu betrachten, nicht als Arzneimittel.
Häufig gestellte Fragen zu Nattokinase
Was ist Nattokinase?
Es ist ein proteolytisches Enzym aus der Gruppe der Serinproteasen, das während der Fermentation von Soja durch das Bakterium Bacillus subtilis Natto entsteht. Den Namen vergab 1980 Hiroyuki Sumi, der den Fibrinabbau auf einer Laborpetrischale testete.
Hat Nattokinase in der Europäischen Union eine bestätigte Wirkung?
Nein. Nattokinase hat in der Europäischen Union keine zugelassene gesundheitsbezogene Angabe, daher beschränkt sich eine seriöse Beschreibung auf Aufbau, Entdeckungsgeschichte und das, was die Forschung zeigt, nicht auf eine Wirkung. Der am besten dokumentierte Mechanismus ist der Abbau von Fibrin unter Laborbedingungen (in vitro), was nicht dasselbe ist wie eine bestätigte Wirkung beim Menschen.
Nattokinase morgens oder abends einnehmen?
Für Natto als Lebensmittel gibt es keine empfohlene Tageszeit; in Japan wird es meist morgens gegessen. Bei Nahrungsergänzungsmitteln richten Sie sich nach den Herstellerangaben auf der Verpackung, und wenn Sie Medikamente einnehmen, konsultieren Sie einen Arzt.
Wie viel Nattokinase enthält eine Portion Natto?
Je nach Fermentationsbedingungen von einigen Hundert bis zu einigen Tausend FU-Einheiten pro Gramm. Nahrungsergänzungsmittel geben üblicherweise einen standardisierten Wert an, am häufigsten bis zu 2000 FU pro Kapsel.
Verdünnt Nattokinase das Blut oder löst Gerinnsel auf?
Ein solcher Fibrinabbau wurde ausschließlich unter Laborbedingungen (in vitro) beschrieben und lässt sich nicht automatisch auf die Wirkung beim Menschen nach der Aufnahme übertragen. Nattokinase darf keine blutverdünnende oder gerinnselauflösende Wirkung zugeschrieben werden.
Ist Nattokinase ein Arzneimittel?
Nein. In der Europäischen Union ist sie ein Bestandteil von Lebensmitteln oder eines Nahrungsergänzungsmittels, ohne den Status eines Arzneimittels.
Kann man Natto täglich essen?
Für die meisten gesunden Menschen ja. In Japan ist Natto ein fester Bestandteil der täglichen Ernährung, meist in kleinen Portionen. Bei gerinnungshemmenden Medikamenten ist Vorsicht geboten.
Enthält Natto GVO?
Natto mit Bio-Zertifikat ist frei von GVO und wird aus Soja aus kontrolliertem Anbau hergestellt.
Quellen: Sumi H. et al., A novel fibrinolytic enzyme (nattokinase) in the vegetable cheese Natto, Experientia, 1987; Verordnung (EG) Nr. 1924/2006 und Verordnung (EU) Nr. 432/2012; EU-Register für nährwert- und gesundheitsbezogene Angaben (Europäische Kommission); EFSA (Europäische Behörde für Lebensmittelsicherheit); PubMed.
Rechtlicher und medizinischer Hinweis. Dieser Artikel dient der Aufklärung und ersetzt nicht den Rat eines Arztes oder Apothekers. Die hier beschriebenen Stoffe haben in der Europäischen Union keine zugelassenen gesundheitsbezogenen Angaben (Verordnung (EG) 1924/2006), und ein Nahrungsergänzungsmittel ist kein Arzneimittel und ersetzt keine abwechslungsreiche Ernährung. Vollständige Informationen finden Sie auf der Seite Rechtliche und medizinische Hinweise.
