Nach dem vierzigsten Lebensjahr schauen mehr Menschen auf die Etiketten und prüfen, was wirklich in der fermentierten Soja steckt, die sie seit Jahren gegessen haben, ohne groß darüber nachzudenken. In Zielona Góra stellen wir Natto aus zertifizierter Bio-Soja her, daher kenne ich seine Zusammensetzung genau. Ich habe hier zusammengestellt, was unser Natto wirklich enthält und wie man es bequem in den Speiseplan einbauen kann, ohne Versprechen über Alter, Energie oder Langlebigkeit, denn solche Versprechen gibt Natto schlicht nicht.
⚠️ Nehmen Sie gerinnungshemmende Medikamente ein (zum Beispiel Acenocoumarol oder Warfarin)? Natto ist eine der reichsten natürlichen Quellen für Vitamin K, das die Wirkung dieser Medikamente beeinflussen kann. Besprechen Sie Ernährung und Nahrungsergänzung mit Ihrem Arzt. Lesen Sie die wichtigen rechtlichen und medizinischen Hinweise.
Kurz gesagt
- Natto ist fermentierte Soja, eine der reichsten Quellen für Vitamin K2 MK-7 in der Ernährung.
- Vitamin K trägt zu einer normalen Blutgerinnung bei und trägt zur Erhaltung normaler Knochen bei (zugelassene EU-Angaben, Verordnung 432/2012).
- Natto liefert außerdem pflanzliches Eiweiß mit vollständigem Aminosäureprofil, Ballaststoffe und Soja-Isoflavone.
- Nattokinase und Isoflavone sind natürliche Bestandteile der Fermentation, die in der Europäischen Union keine zugelassene gesundheitsbezogene Angabe haben; wir beschreiben sie daher ausschließlich auf Basis der Zusammensetzung.
- Es ist ein alltägliches Lebensmittel, das in jeder Lebensphase in eine abwechslungsreiche Ernährung einbezogen werden kann.
Was Natto enthält
Natto entsteht aus Sojabohnen, die mit der Bakterie Bacillus subtilis var. natto fermentiert werden. Dieser Prozess verändert die Zusammensetzung der Bohne: Es entstehen Vitamin K2 MK-7, freie Aminosäuren und Enzyme wie Nattokinase, und das Sojaprotein wird leichter verdaulich als in der rohen Bohne. Mit zunehmendem Alter verändern sich die Ernährungsbedürfnisse, weshalb immer mehr Menschen nach dem 40. Lebensjahr auf die Nährstoffdichte ihrer Mahlzeiten achten, nicht nur auf den Kaloriengehalt.
Vitamin K2 MK-7 und die Herkunft seines Namens
Der Name Vitamin K stammt vom dänischen Wort „Koagulation“, also Gerinnung. Er wurde in den 1930er Jahren vom dänischen Biochemiker Henrik Dam vergeben, der die Blutgerinnung bei Hühnern untersuchte, die mit einer fettfreien Diät ernährt wurden. Für diese Entdeckung erhielt er 1943 den Nobelpreis für Physiologie oder Medizin. Vitamin K2 ist eine Gruppe von Verbindungen, die als Menachinone bezeichnet werden, und MK-7, die Form mit der langen Seitenkette, entsteht hauptsächlich dort, wo bakterielle Fermentation stattfindet, also genau bei der Herstellung von Natto. Daher zählt Natto zu den reichsten natürlichen Quellen für MK-7 in der täglichen Ernährung.
Pflanzliches Eiweiß, Ballaststoffe und Soja-Isoflavone
Sojaprotein, aus dem Natto hergestellt wird, besitzt ein vollständiges Profil an essentiellen Aminosäuren, also solchen, die der Körper nicht selbst herstellt. Das ist eine seltene Eigenschaft unter pflanzlichen Proteinen. Natto liefert außerdem Ballaststoffe aus den Sojabohnen sowie Isoflavone, also Polyphenole, die die Fermentation teilweise in freie Formen, sogenannte Aglycone, umwandelt. Das ist eine Beschreibung der Struktur und Zusammensetzung, keine Wirkungsversprechen.
| Bestandteil | Was es ist | Herkunft in Natto |
|---|---|---|
| Vitamin K2 MK-7 | Langkettiges Menachinon | Produkt der bakteriellen Fermentation |
| Nattokinase | Proteolytisches Enzym | Entsteht während der Fermentation |
| Pflanzliches Eiweiß | Vollständiges Profil essentieller Aminosäuren | Sojabohne |
| Soja-Isoflavone | Polyphenole, teilweise als Aglycone | Natürlicher Bestandteil der Soja |
Woher Natto kommt
Die Zeichen 納豆 verbinden zwei Schriftzeichen: 豆 (tō), also Bohne oder Soja, und 納 (nō), das im alten Japan Aufbewahrung oder Darbringung bedeutete, unter anderem in Tempelgetreidekammern. Daher stammt eine der Etymologien des Namens: „Bohne aus der Getreidekammer“. Eine populäre Legende schreibt die Entdeckung von Natto Minamoto no Yoshiie zu, einem japanischen Feldherrn des 11. Jahrhunderts, dessen gekochte Soja für Pferde angeblich in Strohsäcken während eines Feldzugs fermentierte. Das für diese Fermentation verantwortliche Bakterium, das natürlich auf Reisstroh vorkommt, ist heute der unter kontrollierten Bedingungen gezüchtete Stamm Bacillus subtilis var. natto.
Wie man Natto nach dem 40. Lebensjahr in den Speiseplan einbaut
Der Geschmack von Natto ist eigenständig, nussig und leicht scharf, daher empfiehlt es sich, mit kleinen Portionen zu beginnen. Es lässt sich gut mit neutralen oder leicht säuerlichen Zutaten kombinieren, was sein Aroma mildert:
- mit warmem (nicht heißem) Reis und etwas Sojasoße,
- als Zutat in Salaten oder Wraps,
- mit Knoblauch und Olivenöl als Brotaufstrich zum Frühstück,
- mit Rote Bete und Ingwer als Snack.
Frisches Natto sollte nicht stark erhitzt werden, über etwa 50 °C, da hohe Temperaturen den Vitamin-K2-Gehalt verringern und die Enzymstruktur zerstören. Das ist ein Hinweis auf die Beständigkeit der Inhaltsstoffe, keine gesundheitliche Aussage. Zwei bis drei Portionen pro Woche reichen aus, damit Natto zu einem festen Bestandteil des Speiseplans wird, unabhängig vom Alter.
Unser getrocknetes Natto mit Vitamin K2 MK-7 und D3
Wenn Sie eine fertige Form unseres Nattos suchen, haben wir Tabletten entwickelt, die natürliches Vitamin K2 MK-7 aus getrocknetem Natto mit zugesetztem Vitamin D3 vereinen. Vitamin D trägt zu einer normalen Aufnahme und Verwertung von Calcium und Phosphor bei, trägt zur Erhaltung normaler Knochen bei, trägt zu einer normalen Muskelfunktion bei und trägt zu einer normalen Funktion des Immunsystems bei. Wir stellen sie in Zielona Góra aus zertifizierter Bio-Soja her.
Sicherheit und Vorsicht
Natto ist ein für die meisten gesunden Menschen unbedenkliches Lebensmittel. Aufgrund des hohen Vitamin-K-Gehalts ist in einigen Situationen Vorsicht geboten.
Dies betrifft in erster Linie Personen, die gerinnungshemmende Medikamente aus der Gruppe der Vitamin-K-Antagonisten einnehmen (zum Beispiel Warfarin oder Acenocoumarol), da Vitamin K die Wirkung dieser Medikamente beeinflussen kann. Besprechen Sie den Verzehr von Natto und Nahrungsergänzungsmitteln mit Vitamin K2 mit Ihrem behandelnden Arzt. Vorsicht ist außerdem während der Schwangerschaft und Stillzeit sowie bei dauerhafter Einnahme anderer Medikamente angebracht. Natto enthält Soja, daher ist es nicht für Personen mit Sojaallergien geeignet. Ein Nahrungsergänzungsmittel oder ein Lebensmittel ersetzt keine abwechslungsreiche Ernährung und keinen gesunden Lebensstil.
Fazit
Natto ist fermentierte Soja mit einem dichten Nährstoffprofil: Vitamin K2 MK-7, vollwertiges pflanzliches Eiweiß, Ballaststoffe und Isoflavone. Vitamin K trägt zu einer normalen Blutgerinnung bei und trägt zur Erhaltung normaler Knochen bei, und Vitamin D3 aus unseren Tabletten trägt zusätzlich zu einer normalen Aufnahme und Verwertung von Calcium und Phosphor, zu normalen Knochen, Muskeln und zu einer normalen Funktion des Immunsystems bei. Nach dem 40. Lebensjahr ist es sinnvoll, Natto als Element einer abwechslungsreichen Ernährung zu betrachten, nicht als Mittel gegen Alter, Energie oder Langlebigkeit, denn eine solche Wirkung schreiben wir ihm nicht zu.
Häufig gestellte Fragen
Wie oft lohnt es sich, Natto zu essen?
In der Regel zwei bis viermal pro Woche. Regelmäßigkeit ist oft wichtiger als die Menge beim einzelnen Mal.
Kann man Natto auf nüchternen Magen essen?
Ja, zum Beispiel mit Reis oder Gemüse. Das ist eine Frage der individuellen Geschmacksvorlieben.
Enthält Natto viel Salz?
Natto selbst hat einen niedrigen Natriumgehalt. Salz kann jedoch von der beigefügten Sojasoße oder anderen Zutaten stammen.
Kann man Natto mit K2- oder D3-Nahrungsergänzungsmitteln kombinieren?
Natto selbst liefert Vitamin K2 MK-7. Unsere Tabletten ergänzen es zusätzlich mit Vitamin D3. Die Kombination mit anderen Nahrungsergänzungsmitteln sollte mit einem Arzt besprochen werden, insbesondere bei gerinnungshemmenden Medikamenten.
Ist Natto für Personen geeignet, die Blutmedikamente einnehmen?
Aufgrund des Vitamin-K-Gehalts sollten Personen, die gerinnungshemmende Medikamente einnehmen, den Verzehr von Natto mit ihrem behandelnden Arzt besprechen.
Hat Natto in der Europäischen Union eine anerkannte Wirkung auf Alterung, Energie oder Langlebigkeit?
Nein. Natto hat in der Europäischen Union keine zugelassene gesundheitsbezogene Angabe bezüglich Alterung, Energie oder Langlebigkeit (Verordnung (EG) 1924/2006). Zugelassene Angaben betreffen ausschließlich Vitamin K (Blutgerinnung, normale Knochen) und Vitamin D in unseren Tabletten (Aufnahme von Calcium und Phosphor, Knochen, Muskeln, Immunsystem). Darüber hinaus beschreiben wir Natto ausschließlich auf Basis seiner Zusammensetzung.
Quellen
- Verordnung (EG) Nr. 1924/2006 und Verordnung (EU) Nr. 432/2012; EU-Register für Nährwert- und gesundheitsbezogene Angaben.
- EFSA (Europäische Behörde für Lebensmittelsicherheit).
- USDA FoodData Central.
Rechtlicher und medizinischer Hinweis. Dieser Artikel dient der Aufklärung und ersetzt nicht den Rat eines Arztes oder Apothekers. Über die zugelassenen Angaben für Vitamin K (Blutgerinnung, normale Knochen) und Vitamin D (Aufnahme von Calcium und Phosphor, Knochen, Muskeln, Immunsystem) hinaus schreiben wir Natto und unseren Produkten keine zusätzliche gesundheitliche Wirkung zu, einschließlich Auswirkungen auf Alterung, Energie oder Langlebigkeit (Verordnung (EG) 1924/2006). Ein Nahrungsergänzungsmittel ist kein Arzneimittel und ersetzt keine abwechslungsreiche Ernährung. Vollständige Informationen finden Sie auf der Seite Rechtliche und medizinische Hinweise.
