Natto ist ein ausdrucksstarkes Lebensmittel der japanischen Küche aus fermentierter Soja. Um seinen Geschmack zu genießen und seinen vollen Nährstoffgehalt zu erhalten, lohnt es sich zu wissen, wie man es richtig aufbewahrt, serviert und in welchen Mengen man es verzehrt. Dies ist ein praktischer Leitfaden. Er dient der Information und enthält keine Aussagen über die Heilung oder Vorbeugung von Krankheiten.
Wie Natto aufbewahrt wird
Frisches Natto bewahrt man am besten im Kühlschrank auf, bei einer Temperatur von 2 bis 6 °C. Unter diesen Bedingungen behält es seine Frische, die lebenden Bakterienkulturen sowie den natürlichen Gehalt an Vitamin K2. Eine geöffnete Packung sollte innerhalb weniger Tage verzehrt werden.
Wer Natto länger aufbewahren möchte, kann es einfrieren. Das Einfrieren stoppt die im Produkt ablaufenden Prozesse, und nach dem Auftauen ist Natto verzehrfertig. Das Auftauen sollte langsam im Kühlschrank erfolgen, da dies Konsistenz und Geschmack schützt. Eine gesonderte, praktische Form ist gefriergetrocknetes Natto, das keine Kühlung benötigt und bei Raumtemperatur aufbewahrt werden kann.
Wie man Natto isst
Natto wird ohne Kochen verzehrt. Bevor man es isst, empfiehlt es sich, Natto kräftig zu rühren, bis die charakteristischen, fadenziehenden Stränge entstehen. Sie entfalten den vollen Umami-Geschmack. Am beliebtesten ist die Kombination mit warmem Reis, aber es eignet sich auch für Salate, Suppen und belegte Brote.
Zum Würzen verwendet man meist Sojasoße, Karashi-Senf und geschnittenen Schnittlauch. Natto wird in der Regel erst ganz zum Schluss zu einem lauwarmen oder warmen Gericht gegeben und nicht mitgekocht, da hohe Temperatur die lebenden Bakterienkulturen schwächt und den Gehalt an Vitamin K2 senkt.
Wie viel Natto man verzehren sollte
Eine traditionelle japanische Portion beträgt etwa 40 bis 50 g Natto, was einer Standardpackung entspricht. In Polen werden als Ergänzung einer abwechslungsreichen Ernährung häufig kleinere Portionen von rund 10 bis 20 g pro Tag verzehrt. Regelmäßigkeit ist dabei oft wichtiger als die Menge beim einzelnen Mal.
Eine solche Portion liefert pflanzliches Eiweiß, Ballaststoffe sowie Vitamin K2 in Form von MK-7. Vitamin K trägt zur Erhaltung normaler Knochen bei und Vitamin K trägt zu einer normalen Blutgerinnung bei (Verordnung (EU) 432/2012).
Womit man Natto serviert
Natto ist sehr vielseitig und lässt sich leicht in alltägliche Mahlzeiten einbauen. Die häufigsten Kombinationen sind:
- warmer Reis mit Sojasoße und Schnittlauch, ein klassisches japanisches Frühstück,
- als Ergänzung zu Miso, gedämpftem Gemüse oder eingelegtem Gemüse,
- als Zutat in Salaten und belegten Broten,
- als Topping aus gefriergetrocknetem Natto für Suppen, Smoothies und Eintopfgerichte.
Die Art des Servierens ist eine Frage der persönlichen Vorlieben. Es lohnt sich, verschiedene Kombinationen auszuprobieren, bis man seine Lieblingsvariante findet.
Für wen Natto möglicherweise nicht geeignet ist
Natto ist ein Lebensmittel, das für die meisten gesunden Menschen sicher ist. Vorsicht ist jedoch geboten für:
- Personen, die gerinnungshemmende Medikamente einnehmen (z. B. Warfarin, Acenocoumarol), wegen des Gehalts an Vitamin K,
- Personen mit Gerinnungsstörungen sowie vor geplanten Eingriffen,
- Personen mit einer Sojaallergie.
In diesen Fällen sollte der Verzehr von Natto mit einem Arzt besprochen werden.
Warum Natto Teil der Ernährung sein kann
Natto ist ein wertvolles Lebensmittel mit einem dichten Nährstoffprofil. Es liefert pflanzliches Eiweiß, Ballaststoffe, Vitamin K2 MK-7 sowie lebende Kulturen der Fermentationsbakterien Bacillus subtilis natto. Es kann Bestandteil einer abwechslungsreichen und ausgewogenen Ernährung in Verbindung mit einem gesunden Lebensstil sein.
FAQ. Häufig gestellte Fragen zum Verzehr und zur Aufbewahrung von Natto
Wie isst man Natto?
Natto wird ohne Kochen verzehrt. Rühre es zunächst kräftig, bis die charakteristischen Fäden entstehen, und serviere es dann mit warmem Reis, in einem Salat oder auf einem belegten Brot. Gewürzt wird es meist mit Sojasoße, Senf und Schnittlauch.
Wie bewahrt man Natto auf?
Frisches Natto im Kühlschrank bei 2 bis 6 °C aufbewahren und innerhalb weniger Tage nach dem Öffnen verzehren. Für eine längere Aufbewahrung kann man es einfrieren. Gefriergetrocknetes Natto wird bei Raumtemperatur aufbewahrt und benötigt keine Kühlung.
Kann man Natto einfrieren?
Ja. Durch Einfrieren lässt sich Natto länger aufbewahren. Taue es langsam im Kühlschrank auf, da dies Konsistenz und Geschmack schützt.
Isst man Natto warm oder kalt?
Natto wird ohne Kochen verzehrt, bei lauwarmer oder Raumtemperatur. Man kann es zu warmem Reis geben, kocht es aber nicht mit, da hohe Temperatur die lebenden Bakterienkulturen schwächt und den Gehalt an Vitamin K2 senkt.
Wie viel Natto sollte man auf einmal essen?
Eine traditionelle japanische Portion beträgt etwa 40 bis 50 g, also eine Standardpackung. In Polen sind als Ergänzung der Ernährung eher 10 bis 20 g üblich. Das ist eine Frage der persönlichen Vorlieben.
Womit serviert man Natto?
Klassisch mit warmem Reis, Sojasoße und Schnittlauch. Natto passt auch gut in Salate, Suppen und belegte Brote sowie als gefriergetrocknetes Topping für Eintopfgerichte und Smoothies.
Quellen
- Shurtleff W., Aoyagi A., History of Natto and Its Relatives, Soyinfo Center, 2012.
- Verordnung (EG) Nr. 1924/2006 sowie Verordnung (EU) Nr. 432/2012.
- EU-Register der nährwert- und gesundheitsbezogenen Angaben (Europäische Kommission).
Dieser Beitrag wurde vom Team von Natto.pl erstellt. Er dient der Information und ersetzt keine ärztliche Beratung. Natto ist ein Lebensmittel und kein Arzneimittel. Personen, die gerinnungshemmende Medikamente einnehmen (z. B. Warfarin, Acenocoumarol), sollten den Verzehr von Natto wegen des Gehalts an Vitamin K mit ihrem behandelnden Arzt besprechen.
