In der Sendung „Rozmowa Dnia“ des Lubuskie Centrum Informacyjne war Marek Kołodziejski zu Gast: Gründer unseres Unternehmens und Schöpfer des in Zielona Góra produzierten Nattos. Er ist außerdem Preisträger des Wirtschaftspreises des Marschalls der Woiwodschaft Lebus.
Es ist ein Gespräch darüber, wie ein ingenieurmäßiger Ansatz zur Entstehung einer Marke mit internationaler Reichweite geführt hat, und über jahrelange Arbeit an einem Fermentationsverfahren.
Wie das Unternehmen entstand
Der Wendepunkt war der fünfzigste Geburtstag und Laborbefunde, die keinen Zweifel ließen. Marek Kołodziejski stellte damals fest, dass seine Medikamententasche genauso aussah wie der Vorrat seiner achtzigjährigen Schwiegermutter. Deshalb traf er eine für jemanden in seinem Alter ungewöhnliche Entscheidung: Er verkaufte zwei Lkw-Ladungen Computertechnik, das damalige Fundament seines Geschäfts, und finanzierte damit ein Labor sowie Maschinen zur Natto-Herstellung. So entstand die Marke, die Sie von natto.pl kennen.
Warum Natto und nicht gewöhnliche Sojabohnen
Rohe Sojabohnen enthalten Phytinsäure und Lektine, die die Aufnahme von Mikronährstoffen erschweren. Die Fermentation durch Bacillus subtilis Natto baut diese Strukturen jedoch ab. Was in Japan seit Jahrhunderten auf Basis von Tradition entsteht, wird in unserem Betrieb in Zielona Góra auf der Grundlage digitaler Präzision hergestellt.
Technologie gegen Tradition
Drei Jahre Forschung am Fermentationsverfahren führten zu einer vollständigen Computersteuerung der Produktion. Der Computer überwacht in Echtzeit die Einweichtemperatur, den Kochdruck, die Luftfeuchtigkeit sowie die Luftzusammensetzung während der Fermentation. Im Ergebnis entsteht jede Charge unter identischen, kontrollierten Bedingungen.
Zusammensetzung des Produkts
Natto enthält Vitamin K, für das in der EU zwei zugelassene gesundheitsbezogene Angaben gelten: Vitamin K trägt zu einer normalen Blutgerinnung bei, und Vitamin K trägt zur Erhaltung normaler Knochen bei (Verordnung (EU) 432/2012). Das Produkt enthält außerdem Nattokinase, Soja-Isoflavone, lebende Bakterienkulturen von Bacillus subtilis Natto, Vitamin PQQ sowie Spermidin.
Natto gehört zu den am besten erforschten fermentierten Produkten. In der Datenbank PubMed finden sich über 13.000 Veröffentlichungen zu Natto und verwandten Sojaprodukten.
Gefriertrocknung als Lösung des Haltbarkeitsproblems
Frisches Natto hat zwei Nachteile: eine kurze Haltbarkeit und einen charakteristischen Geschmack. Deshalb ermöglichte ein Jahr Arbeit an der Gefriertrocknungstechnologie, lebende Bakterienkulturen und enzymatische Aktivität im getrockneten Produkt zu erhalten.
Anschließend brachte die Zusammenarbeit mit der Medizinischen Universität Breslau eine ökologische Tablette sowie Knusperstücke ohne chemische Zusätze hervor, in den Geschmacksrichtungen Knoblauch, Basilikum, getrocknete Tomate und Chili.
Pläne für die Zukunft
Wir arbeiten derzeit an eiweißreichen Riegeln, die in Stickstoffatmosphäre oder im Vakuum verpackt werden und für Militär und Wanderer gedacht sind. Auf diese Weise behalten sie eine Haltbarkeit von bis zu 10 Jahren.
Das vollständige Gespräch
Unten finden Sie das Gespräch des Unternehmensgründers mit der Redaktion des Lubuskie Centrum Informacyjne. Es ist die Geschichte des Unternehmens, aber auch eine Erzählung über unkonventionelles Denken, unternehmerisches Risiko und darüber, wie die Verbindung von Natur und Technologie Ergebnisse liefert, die selbst Meister der Tradition überraschen.
