Frisches Natto ist ein Lebensmittel, das durch Fermentation von Sojabohnen mit dem Bakterium Bacillus subtilis Natto entsteht. Es gehört zu den traditionellen Lebensmitteln der japanischen Küche und wird zunehmend auch in Europa als funktionelles Lebensmittel wahrgenommen. Dieser Beitrag erklärt, was frisches Natto enthält und was über seine Bestandteile bekannt ist. Er dient der Information und enthält keine Aussagen über die Heilung oder Vorbeugung von Krankheiten.
Was frisches Natto enthält
Frisches Natto enthält eine Reihe von Bestandteilen, die in der wissenschaftlichen Literatur beschrieben werden:
- Vitamin K2 (MK-7): Natto gehört zu den reichsten natürlichen Quellen dieser Form von Vitamin K. Vitamin K trägt zu einer normalen Blutgerinnung bei und Vitamin K trägt zur Erhaltung normaler Knochen bei (Verordnung (EU) 432/2012). Das sind die einzigen in der EU zugelassenen Formulierungen über Vitamin K.
- Nattokinase: ein proteolytisches Enzym, das während der Fermentation von Soja entsteht. Nattokinase hat in der EU keine zugelassene gesundheitsbezogene Angabe (Verordnung (EG) 1924/2006). In Laborstudien wurde ihre Fähigkeit beschrieben, Fibrin abzubauen, jedoch lassen sich Ergebnisse aus dem Reagenzglas nicht automatisch auf den Menschen übertragen.
- Soja-Isoflavone: pflanzliche Verbindungen aus der Gruppe der Phytoöstrogene, die in Sojabohnen vorkommen. Soja-Isoflavone haben in der EU keine zugelassene gesundheitsbezogene Angabe.
- Vitamine der B-Gruppe: fermentierte Soja liefert unter anderem B-Vitamine wie Folat. Sie werden hier nur als natürlicher Bestandteil beschrieben.
- Lebende Bakterienkulturen: Frisches Natto enthält lebende Kulturen von Bacillus subtilis Natto aus dem Fermentationsprozess.
- Pflanzliches Eiweiß und Ballaststoffe: natürliche Bestandteile der fermentierten Sojabohnen.
Wie frisches Natto schmeckt und wie man es isst
Frisches Natto hat einen charakteristischen Geruch und Umami-Geschmack sowie eine klebrige, fadenziehende Konsistenz. Beides lässt sich durch einfache Beigaben abmildern, zum Beispiel durch Sojasoße, Senf oder Gemüse, so wie es in Japan üblich ist. Traditionell wird Natto auf warmem Reis serviert, es passt aber auch zu Suppen oder Salaten.
Frisches Natto als Lebensmittel
Frisches Natto ist ein Lebensmittel und kein Nahrungsergänzungsmittel. Es kann ein Bestandteil einer abwechslungsreichen und ausgewogenen Ernährung sein, ersetzt jedoch keine medikamentöse Behandlung. Wegen des hohen Gehalts an Vitamin K sollten Personen, die gerinnungshemmende Medikamente aus der Gruppe der Vitamin-K-Antagonisten einnehmen (z. B. Warfarin, Acenocoumarol), den Verzehr von Natto zuvor mit einem Arzt besprechen. Vorsicht ist außerdem bei einer Sojaallergie geboten.
Dieser Beitrag wurde vom Team von Natto.pl erstellt. Er dient der Information und ersetzt keine ärztliche Beratung. Natto ist ein Lebensmittel und kein Arzneimittel. Nattokinase und Soja-Isoflavone haben in der EU keine zugelassene gesundheitsbezogene Angabe. Personen, die gerinnungshemmende Medikamente einnehmen, sollten den Verzehr von Vitamin-K-reichen Lebensmitteln mit ihrem behandelnden Arzt besprechen. Weitere Hinweise unter /de/rechtliche-und-medizinische-hinweise/.
