Die Herkunft des Natto ist nicht vollständig geklärt und weckt bis heute die Neugier von Historikern und Liebhabern der japanischen Küche. Der bekanntesten Legende zufolge wurde das Gericht im 11. Jahrhundert zufällig entdeckt, und zwar von dem Krieger Minamoto Yoshiie. Während eines Feldzugs im Norden Japans ließ er seine Männer Sojabohnen für die Pferde kochen. Um den Transport zu erleichtern, wurden die heißen Bohnen in einen Reisstrohsack gefüllt und auf dem Rücken eines Pferdes befestigt. Nach einigen Tagen hatten die Bohnen ihre Konsistenz verändert, zogen Fäden und hatten einen intensiven Geruch. Zur Überraschung der Krieger schmeckten sie jedoch gut und waren ungewöhnlich nährend, so entstand Natto.
Wahrscheinlich waren es genau die Wärme des Pferdes und die im Reisstroh vorhandenen Bakterien, die einen natürlichen Fermentationsprozess in Gang setzten, bei dem das charakteristische Enzym Nattokinase entstand. Von jenem Zeitpunkt an verbreitete sich Natto in ganz Japan und wurde zu einem Symbol der traditionellen Küche.
Laut Soy Info Center:
„According to legend, it was discovered accidentally in northeast Japan by Minamoto (Hachimantaro) Yoshiie when warm, cooked soybeans, placed in a rice-straw sack on the back of a horse, turned into natto.“
Weitere Informationen zur Geschichte und Kultur des Natto finden sich auf: https://www.soyinfocenter.com/books/151
Dieser Beitrag wurde vom Team von Natto.pl erstellt. Er dient der Information und ersetzt keine ärztliche Beratung. Natto ist ein Lebensmittel und kein Arzneimittel.
