Poslední aktualizace:
⚠️ Užíváte léky proti srážlivosti krve (např. acenokumarol, warfarin)? Natto je nejbohatší přírodní zdroj vitaminu K, který může oslabovat jejich účinek. Poraďte se o své stravě s lékařem. Přečtěte si důležité právní a lékařské informace.
Sušit natto bez ztráty kvality je technická výzva. Složky obsažené ve fermentované sóji jsou citlivé na teplotu. Po letech pokusů jsme vyvinuli vlastní metodu konvekčního sušení při nízké teplotě. Na této stránce popisujeme, jak funguje.
Výzva: jak vysušit natto bez ztráty hodnoty
Tradiční metody sušení jsou založeny na vysokých teplotách. U mnoha produktů to není problém, avšak složky obsažené ve fermentovaném natto (vitamin K, enzymy, živé kultury bakterií) jsou citlivé na teplo. Příliš vysoká teplota vede k rozkladu těchto složek a ke ztrátě vlastností, které natto odlišují od ostatních sójových produktů.
Náš proces ve zkratce
Metoda: konvekční sušení při nízké teplotě, ve třech stupních
Surovina: čerstvé natto z fermentované bio sóji
Cíl: omezení ztrát složek přirozeně obsažených ve fermentované sóji
Co v produktu zůstává: vitamin K ve formě K2 MK-7, nattokináza a živé kultury bakterií
Vývoj: výzkumné práce v letech 2017 a 2018 společně s Lubušským střediskem inovací a agrotechnických realizací v Sulechowě
Naše řešení: třístupňový proces
Náš proces sušení je pomalejší než tradiční konvekční sušení, díky tomu ale kontrolujeme teplotu a vlhkost v každém stupni. Touto metodou získáváme sušené BIO natto, které tvoří základ jak pro potravinu, tak pro doplňky stravy: kapsle a tablety s natto.
Tři stupně sušení
- Předběžný stupeň: šetrné zpracování suroviny, postupné snižování vlhkosti při nízké teplotě.
- Hlavní stupeň: pomalé, kontrolované sušení s přesným měřením parametrů.
- Dosušení: stabilizace a dosažení cílové křupavosti.
Co v produktu zachováváme
- Nattokinázu (proteolytický enzym vzniklý při fermentaci)
- Vitamin K (ve formě K2 MK-7)
- Živé kultury bakterií Bacillus subtilis Natto
- Přírodní chuť bez efektu „připálení”
Nattokináza nemá v EU schválené zdravotní tvrzení (EFSA). Údaj slouží pouze pro popis přirozeného obsahu produktu.
Kvalita místo zkratek
Náš proces trvá déle a stojí víc než běžné sušení. Zvolili jsme ho, protože dává produkt s opakovatelným složením: v každém stupni kontrolujeme teplotu a vlhkost a nepoužíváme konzervanty.
Všechny naše produkty ze sušeného natto vycházejí ze stejného výrobního procesu. To, že sušíme „po svém”, má praktické důsledky: stejný standard kvality platí, ať kupujete natto volně ložené, v kapslích, nebo v tabletách.
O autorovi
Ing. Marek Kołodziejski založil manufakturu natto.pl a vede výzkumnou a vývojovou práci nad fermentací a sušením natto.
Vyvinul zde popsanou technologii konvekčního sušení natto při nízké teplotě, která uchovává vitamin K2 MK-7, nattokinázu a živé kultury bakterií.
Za výzkumnou práci a výrobu čerstvého i sušeného natto jako funkční potraviny obdržel Hospodářskou cenu maršálka Lubušského vojvodství (2024, kategorie Inovativní mikropodnik).
