Poslední aktualizace:
⚠️ Užíváte léky proti srážlivosti krve (např. acenokumarol, warfarin)? Natto je nejbohatší přírodní zdroj vitaminu K, který může oslabovat jejich účinek. Poraďte se o své stravě s lékařem. Přečtěte si důležité právní a lékařské informace.
Sušit natto bez ztráty kvality je technická výzva. Složky obsažené ve fermentované sóji jsou citlivé na teplotu. Po letech pokusů jsme vyvinuli vlastní metodu, která byla patentována pod číslem PL 237235 u Patentového úřadu Polské republiky. Na této stránce popisujeme podrobnosti tohoto procesu.
Výzva: jak vysušit natto bez ztráty hodnoty
Tradiční metody sušení jsou založeny na vysokých teplotách. U mnoha produktů to není problém, avšak složky obsažené ve fermentovaném natto (vitamin K, enzymy, živé kultury bakterií) jsou citlivé na teplo. Příliš vysoká teplota vede k rozkladu těchto složek a ke ztrátě vlastností, které natto odlišují od ostatních sójových produktů.
📄 Podrobnosti patentu
Číslo patentu: PL 237235
Předmět: Způsob konvekčního sušení natto z fermentované sóji
Cíl: Ochrana biologicky aktivních sloučenin obsažených ve fermentované sóji
Hlavní přednost: Zachování vitaminu K (ve formě K2 MK-7), enzymu nattokináza a živých kultur bakterií
Vydavatel: Patentový úřad Polské republiky (UPRP)
🔍 Zobrazit patent v databázi UPRP
V databázi UPRP je tentýž patent veden pod číslem přihlášky P.424543.
Naše řešení: třístupňový proces
Náš proces sušení je pomalejší než tradiční konvekční sušení, díky tomu ale kontrolujeme teplotu a vlhkost v každém stupni. Touto metodou získáváme sušené BIO natto, které tvoří základ jak pro potravinu, tak pro doplňky stravy: kapsle a tablety s natto.
Tři stupně sušení
- Předběžný stupeň: šetrné zpracování suroviny, postupné snižování vlhkosti při nízké teplotě.
- Hlavní stupeň: pomalé, kontrolované sušení s přesným měřením parametrů.
- Dosušení: stabilizace a dosažení cílové křupavosti.
Co v produktu zachováváme
- Nattokinázu (proteolytický enzym vzniklý při fermentaci)
- Vitamin K (ve formě K2 MK-7)
- Živé kultury bakterií Bacillus subtilis Natto
- Přírodní chuť bez efektu „připálení”
Nattokináza nemá v EU schválené zdravotní tvrzení (EFSA). Údaj slouží pouze pro popis přirozeného obsahu produktu.
Kvalita místo zkratek
Patent PL 237235 je pro nás potvrzením, že naše metoda byla ověřena ve formálním řízení. Prioritou je kvalita: opakovatelnost, kontrola parametrů, žádné konzervanty. Zvolili jsme delší a nákladnější proces, protože dává produkt se stabilním a ověřitelným složením.
Všechny naše produkty ze sušeného natto vycházejí ze stejného výrobního procesu. To, že sušíme „po svém”, má praktické důsledky: stejný standard kvality platí, ať kupujete natto volně ložené, v kapslích, nebo v tabletách.
🔍 Zobrazit patent v databázi UPRP
O autorovi
Ing. Marek Kołodziejski založil manufakturu natto.pl a vede výzkumnou a vývojovou práci nad fermentací a sušením natto.
Vyvinul zde popsanou technologii konvekčního sušení natto, která uchovává vitamin K2 MK-7, nattokinázu a živé kultury bakterií (Patent PL 237235, Patentový úřad Polské republiky).
Za výzkumnou práci a výrobu čerstvého i sušeného natto jako funkční potraviny obdržel Hospodářskou cenu maršálka Lubušského vojvodství (2024, kategorie Inovativní mikropodnik).
