Natto a vitamin K (K2 MK-7): zdroj, biologická dostupnost, výzkum

Poslední aktualizace:

⚠️ Užíváte léky proti srážlivosti krve (například acenokumarol nebo warfarin)? Natto je jedním z nejbohatších zdrojů vitaminu K2, který může ovlivňovat účinek těchto léků. Poraďte se o stravě a doplňcích stravy s lékařem. Přečtěte si důležité právní a lékařské informace.

Natto je jedním z nejbohatších přírodních zdrojů vitaminu K, převážně ve formě menachinonu-7 (K2 MK-7). Vitamin K přispívá k normální srážlivosti krve. Vitamin K přispívá k udržení normálního stavu kostí (nařízení (EU) 432/2012). Na této stránce jsme shromáždili poznatky o vědeckých základech těchto tvrzení, biologické dostupnosti MK-7 a rozdílech mezi formami vitaminu K.

Proč je natto jedním z nejbohatších zdrojů vitaminu K ve formě MK-7

Přírodní natto má několik vlastností, kterými se liší od jiných zdrojů vitaminu K:

  • Vysoký obsah: čerstvé natto obsahuje přibližně 1970 µg vitaminu K na 100 g, převážně ve formě K2 MK-7.
  • Forma K2 MK-7: dlouhořetězcová forma menachinonu-7 má dlouhý poločas v organismu, což potvrzují vědecké studie[1].
  • Přírodní původ: vitamin K2 MK-7 vzniká při fermentaci sóji bakteriemi Bacillus subtilis natto. Přirozeně jej doprovázejí další sloučeniny přítomné ve fermentované sóji, včetně enzymu nattokináza.

Proč na formě MK-7 záleží

Vitamin K2 se vyskytuje v několika formách (menachinony od MK-4 do MK-13). MK-7 je dlouhořetězcová forma s dlouhým poločasem, díky čemuž se v organismu udržuje déle než krátkořetězcová MK-4 a při jednom denním příjmu poskytuje stabilnější hladinu. Úplné srovnání obou forem najdete v článku o vitaminu K2 MK-7 a MK-4, o rozdílech mezi formami.

Vitamin K a udržení normálního stavu kostí

Vitamin K přispívá k udržení normálního stavu kostí (nařízení (EU) 432/2012). Toto je jediné schválené zdravotní tvrzení, které spojuje vitamin K s kostní tkání.

Co říká věda. Ve vědecké literatuře se studie týkající se vitaminu K2 MK-7 a kostní tkáně soustředí na aktivitu osteokalcinu, bílkoviny vážící vápník v kostní matrix. Vitamin K je jedním z kofaktorů potřebných k aktivaci osteokalcinu[2]. Tříletá studie z roku 2013 prokázala vliv nízkých dávek MK-7 na markery udržení kostní struktury u žen po menopauze[2].

V souladu s potravinovým právem zde popisujeme vědecký kontext. Jediným schváleným zdravotním tvrzením týkajícím se vitaminu K a kostí zůstává znění z nařízení (EU) 432/2012 (výše).

Vitamin K, vitamin D a hořčík ve stravě

Vitamin K, vitamin D a hořčík jsou složky, jejichž zdravotní tvrzení EFSA se vzájemně doplňují v kontextu kostní soustavy a metabolismu vápníku.

SložkaSchválená znění EFSA (výběr)
Vitamin K
  • Vitamin K přispívá k normální srážlivosti krve.
  • Vitamin K přispívá k udržení normálního stavu kostí.
Vitamin D
  • Vitamin D přispívá k normálnímu vstřebávání/využití vápníku a fosforu.
  • Vitamin D přispívá k udržení normálního stavu kostí.
Hořčík
  • Hořčík přispívá k udržení normálního stavu kostí.
  • Hořčík přispívá k normální činnosti svalů.

Všechna výše uvedená znění byla schválena nařízením (EU) 432/2012.

Ve vědecké literatuře jsou publikovány studie týkající se metabolických interakcí mezi těmito vitaminy a mineralizací kostí[3][4].

Nejčastější dotazy

Čím se K2 MK-7 liší od vitaminu K1?
K1 (fylochinon) pochází především ze zelené zeleniny, zatímco K2 (menachinony, včetně MK-7) vzniká hlavně bakteriální fermentací. Jsou to dvě různé skupiny v rámci vitaminu K.
Je natto dobrým zdrojem vitaminu K2?
Natto je nejbohatším známým přírodním zdrojem vitaminu K2 ve formě MK-7 ve stravě. Obsah může kolísat mezi šaržemi, což je u fermentovaného produktu přirozené.
Jsou K2 MK-7 a nattokináza totéž?
Ne. Vitamin K2 MK-7 je vitamin, zatímco nattokináza je enzym vznikající při fermentaci natto. Jsou to dvě různé látky. Nattokináza nemá v EU schválené zdravotní tvrzení.

Prohloubené poznatky o vitaminu K2

  • Vitamin K2 MK-7 a MK-4, rozdíly mezi formami
  • Vitamin K2 MK-7 v nattu
  • Paradox vápníku
  • Produkty z natto

Tématu vitaminu K2 se věnuje také nezávislý znalostní web k2mk7.pl.

📚 Vědecké zdroje a bibliografie

Prezentovaný obsah vychází z recenzovaných vědeckých publikací:

  1. Biologická dostupnost MK-7 z natto. Sato T. et al. (2012). Nutrition Journal. DOI: 10.1186/1475-2891-11-93
  2. MK-7 a kostní tkáň. Knapen M.H.J. et al. (2013). Osteoporosis International. DOI: 10.1007/s00198-013-2325-6
  3. Interakce vitaminů D a K. van Ballegooijen A.J. et al. (2017). International Journal of Endocrinology. DOI: 10.1155/2017/7454376
  4. Hořčík v metabolismu vitaminu D. Uwitonze A.M., Razzaque M.S. (2018). JAOA. DOI: 10.7556/jaoa.2018.037

Ing. Marek Kołodziejski, zakladatel manufaktury natto.pl

O autorovi

Ing. Marek Kołodziejski, zakladatel a tvůrce manufaktury natto.pl, inženýr vedoucí výzkumné a vývojové práce nad fermentací a sušením natto.

Autor patentované technologie konvekčního sušení natto, která chrání vitamin K2 MK-7, nattokinázu a živé kultury bakterií (Patent PL 237235, Patentový úřad Polské republiky).

Laureát Hospodářské ceny maršálka Lubušského vojvodství (2024, kategorie Inovativní mikropodnik) za výzkumnou práci a výrobu čerstvého i sušeného natto jako funkční potraviny.

Právní a lékařské upozornění. Stránka má vzdělávací charakter a nenahrazuje radu lékaře ani lékárníka. Uvedená zdravotní tvrzení týkající se vitaminu K, vitaminu D a hořčíku jsou schválena nařízením (EU) 432/2012 a vztahují se k těmto živinám, nikoli ke konkrétnímu produktu. Doplněk stravy není lék a nenahrazuje pestrou stravu. Úplné informace najdete na stránce Právní a lékařské informace.