Co to jest natto: skład, tradycja i fermentacja

Ostatnia aktualizacja: Czerwiec 2026

⚠️ Przyjmujesz leki przeciwzakrzepowe (np. Acenokumarol, Warfaryna)? Natto to najbogatsze naturalne źródło witaminy K, która może osłabiać ich działanie. Skonsultuj dietę z lekarzem. Sprawdź Ważne informacje prawne i medyczne.

Tradycyjny japoński produkt z fermentowanej soi, produkowany w Polsce z certyfikowanej soi BIO

Natto to tradycyjny japoński produkt fermentowanej soi. Powstaje przez działanie bakterii Bacillus subtilis Natto. W naszej zielonogórskiej manufakturze wytwarzamy go od ponad 10 lat. Łączymy japońską tradycję z polską inżynierską precyzją. Każda partia powstaje z certyfikowanej soi BIO. Parametry fermentacji wypracowaliśmy we współpracy z naukowcami z LOIiWA w Sulechowie.

Natto to ugotowane ziarna soi poddane fermentacji przez bakterie Bacillus subtilis. Produkt charakteryzuje się intensywnym zapachem, lepką teksturą oraz tworzeniem specyficznych, ciągnących się nitek. Jest to jedno z najbogatszych naturalnych źródeł witaminy K2 w formie MK-7.

Skąd pochodzi natto

Najstarsze udokumentowane wzmianki o natto pochodzą z Japonii sprzed ponad tysiąca lat. Tradycyjna receptura jest prosta: ugotowana soja zostaje zaszczepiona bakteriami Bacillus subtilis i pozostawiona do fermentacji w cieple. Po 12-24 godzinach ziarna soi zostają pokryte charakterystycznym lepkim nalotem, a fermentacja zmienia ich strukturę, smak i skład odżywczy.

W kulturze japońskiej natto jest tradycyjnie spożywane na śniadanie, z ryżem, sosem sojowym, gorczycą i posiekanym szczypiorkiem. W całej Japonii istnieje wiele regionalnych wariantów receptury, a niektóre manufaktury rodzinne kontynuują produkcję od kilkuset lat.

Jak smakuje i pachnie natto

Natto dzieli ludzi. Zapach jest intensywny i ziemisty, jednym kojarzy się z dojrzałym serem, innym z amoniakiem. Smak okazuje się łagodniejszy, niż sugeruje zapach: orzechowy, lekko gorzkawy, z nutą umami.

Konsystencja to osobny temat. Ziarna pokrywa lepki nalot, który przy mieszaniu tworzy długie, ciągnące się nitki. Im dłużej mieszasz, tym piana robi się gęstsza, a smak łagodnieje. Pierwszy kontakt bywa wyzwaniem, ale wiele osób przekonuje się do niego po kilku próbach.

Skład natto

Natto to produkt o złożonym składzie. Fermentacja sprawia, że ziarna soi zyskują nowe związki nieobecne w surowej formie. Najważniejsze grupy składników:

Wartości odżywcze (w 100 g produktu)

Świeże natto z certyfikowanej soi BIO. Wartości typowe, mogą się różnić między partiami w zależności od warunków fermentacji.

RWS to referencyjna wartość spożycia dla osoby dorosłej. Wartości na podstawie typowej kompozycji świeżego natto z soi BIO.

Jak spożywać natto

Tradycyjna porcja

Tradycyjna japońska porcja świeżego natto to około 40-50 g (jedno opakowanie). W Polsce, jako dodatek do diety, najczęściej spożywa się 10-20 g dziennie.

Tradycyjny sposób spożycia

W Japonii natto spożywa się najczęściej z gotowanym ryżem, sosem sojowym, gorczycą musztardową i posiekanym szczypiorkiem. Przed spożyciem zaleca się intensywne wymieszanie ziaren widelcem lub pałeczkami, aż pojawi się charakterystyczna piana, co tradycyjnie uznaje się za moment „gotowości” natto.

Wchłanianie witaminy K

Witamina K jest rozpuszczalna w tłuszczach. Spożywanie natto z dodatkiem tłuszczu (np. oliwy z oliwek, awokado, sezamu) sprzyja jej wchłanianiu.

Przechowywanie

Świeże natto: w lodówce w temperaturze 2-5°C. Można też zamrozić, w temperaturze -18°C zachowuje walory przez kilka miesięcy. Po rozmrożeniu w lodówce nadaje się do spożycia.

Najczęstsze pytania o natto

O autorze

mgr inż. Marek Kołodziejski, założyciel i twórca manufaktury Natto.pl, inżynier prowadzący prace badawczo-rozwojowe nad fermentacją i suszeniem natto.

Autor opatentowanej technologii konwekcyjnego suszenia natto, chroniącej witaminę K2 MK-7, nattokinazę i żywe kultury bakterii (Patent PL 237235, Urząd Patentowy RP).

Laureat Nagrody Gospodarczej Marszałka Województwa Lubuskiego (2024, kategoria Innowacyjne Mikroprzedsiębiorstwo) za prace badawcze i produkcję świeżego oraz suszonego natto jako żywności funkcjonalnej.

{„@context”:”https://schema.org”,”@type”:”FAQPage”,”mainEntity”:[{„@type”:”Question”,”name”:”Jak smakuje natto?”,”acceptedAnswer”:{„@type”:”Answer”,”text”:”Smak jest orzechowy, lekko gorzkawy, z wyraźnym umami. Dla wielu osób okazuje się łagodniejszy, niż zapowiada intensywny zapach.”}},{„@type”:”Question”,”name”:”Czym pachnie natto i dlaczego?”,”acceptedAnswer”:{„@type”:”Answer”,”text”:”Zapach jest mocny i ziemisty. Bierze się z fermentacji soi przez bakterie Bacillus subtilis Natto, które rozkładają białko i wytwarzają aromatyczne związki.”}},{„@type”:”Question”,”name”:”Ile natto jeść dziennie?”,”acceptedAnswer”:{„@type”:”Answer”,”text”:”Tradycyjna japońska porcja to około 40-50 g. W Polsce, jako dodatek do diety, najczęściej spożywa się 10-20 g dziennie.”}},{„@type”:”Question”,”name”:”Czy natto je się na surowo?”,”acceptedAnswer”:{„@type”:”Answer”,”text”:”Tak. Natto spożywa się bez gotowania, zwykle z ryżem, sosem sojowym i szczypiorkiem. Wysoka temperatura osłabia żywe kultury bakterii i obniża zawartość witaminy K2.”}},{„@type”:”Question”,”name”:”Dlaczego natto jest lepkie i ciągnące?”,”acceptedAnswer”:{„@type”:”Answer”,”text”:”Lepkie nitki to efekt fermentacji. Bakterie wytwarzają polimer (poliglutaminian), który tworzy charakterystyczną, ciągnącą się strukturę.”}}]}